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      竹蓀烘干工藝

      發布者: 奧伯特烘干  時間:2021-1-30 12:00:56

      竹蓀百科

      竹蓀又名竹笙、竹參,常見并可供食用的有4種:長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀,是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網狀干白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開,被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

       

       

        

       

      加工工藝步驟

      1竹預處理

      為確保竹蓀的等級品質,要適時進行采收。利用菌草生態栽培技術種植的竹蓀,菌柄粗壯高大,菌裙鮮亮脆嫩。在竹蓀烘烤之前,先將竹蓀在烤墊上擺放整齊,用小刀將竹蓀菌柄底部長有白皮的地方輕輕劃開。

      2竹分層物放

      將竹蓀放入物料中,分層擺放,注意不要堆疊擺放,以免影響竹蓀的烘干品質。竹蓀的苞在采摘后,即便在靜置后,也會繼續開放。要注意分揀現場的清潔,潔白菇葉沾了泥塵后很難洗得很干凈。

      烘干工藝

      檢查設備的狀態,設置各時間區的目標濕度、目標溫度、排濕模式、烘干時間、排濕開啟和關閉的時間等各項參數。設備參數的總體設計原則是按照低溫一高溫一低溫的原則烘烤。

      竹蓀的烘干以低溫烘烤為好,先用40℃烘烤,以后溫度可慢慢升到50℃,約4小時后,溫度降到40℃繼續烘約3小時。注意觀察熱泵烘干機過程中的排濕是否正常,前期的5-6小時內不斷有冷凝水排出來為正常情況。

      對烘干后的竹蓀進行分級包裝。烘干后,取出涼20-30分鐘,待菌體變軟后,再分級進行包裝。鮮竹蓀干燥率一般為26-28%。經過這樣處理的竹蓀含水量不會超過百分之十三,烘干后竹蓀呈乳白色,朵形完整,無異味和雜質,儲存期能高達一年左右。

      文章整理竹蓀烘干工藝,竹蓀烘干機www.topflightusa.com

       



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