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      羊肚菌烘干工藝

      發布者: 奧伯特烘干  時間:2021-1-30 11:45:39

      羊肚菌百科

      羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌,又名草竺竹,是一種珍貴的食用菌和藥用菌。在自然環境下生長,單體可達二百多克,目前我國已發現的羊肚菌有20多種。

      羊肚菌加工工藝步驟

      1分級存放

      采收后的羊肚菌要先將菇體上附帶的雜質去除干凈,再按照不同等級分別存放,采菇用的籃子和框底內部應鋪放衛生紙或茅草等柔軟物。將羊肚菌按順序排疊,輕取輕放,以免擦傷或碰碎菇體表面,每籃放菇數量不宜太多,以防壓傷菇體,影響到產品外觀和降低等級。

      2剪柄

      剪柄長短應根據羊肚菌形、羊肚菌肉、羊肚菌質、羊肚菌面來確定,并可分為去糖、剪半腳、剪平腳三個等級,這對成品羊肚菌干的品質和干羊肚菌的所得率影響很大,也影響著羊肚菌的銷售價格。

      羊肚菌烘干工藝

      羊肚菌含水量高,在烘干過程中要特別注重溫度與濕度的控制。不同批次采收的羊肚菌其水分含量不一樣。一般第一若菇的含水量相對低,陸續第二、第三若菇的含水量一批批加大,可在第一若菇烘干經驗的基礎上適當加長時間。這里以第一若菇的烘干為例,介紹羊肚菌的烘干工藝:

      1烘干初期

      無需冷藏保鮮的羊肚菌按不同長度進行剪柄后,排放于烘篩上,將烘篩推入熱泵烘干機烘箱內,緊閉箱門開始啟動機器起烘。起烘溫度最好是35℃,濕度控制在70%以內,時間3小時左右,用低溫來給羊肚菌定性定色,以保證其形狀飽滿,不塌陷。

      2升溫排濕

      溫度上升在40℃-45℃的范圍內,濕度降到55%,烘2小時左右,這時羊肚菌有收縮,水分明顯減少。

      3強化烘干排濕

      溫度上升到50℃左右,溫度設定在35%,繼續烘2小時左右,繼續強化羊肚菌的烘干排濕。這時羊肚菌表面基本干透,但菇體尤其在菌柄與菌帽結合處仍是軟的,還沒有干透。

      4最后高溫干燥

      溫度上升至53℃-55℃,溫度降到15%,進行高溫干燥,實現羊肚菌的徹底干燥。需要強調的是,在羊肚菌的干燥過程中,不宜升溫過快,每階段約5℃較為適宜,烘出的羊肚菌含水量約12%,外形飽滿,菌柄米白,菌帽棕色或黑色,氣味芬芳。

      5回軟

      羊肚菌烘干完成后,不要急于馬上裝袋,可在空氣中靜置10-20分鐘,使其表面稍微回軟,否則干硬的羊肚菌在裝袋過程中發生脆斷而被損壞。
      文章整理羊肚菌烘干工藝,羊肚菌烘干機www.topflightusa.com

       



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