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      小金松茸烘干工藝

      發布者: 奧伯特烘干  時間:2021-1-28 16:00:37

      小金松茸百科
      金松茸,色澤鮮明,體形肥大。形若傘狀,菌蓋呈褐色,菌柄白色,均有纖維狀,茸毛鱗片。菌肉白嫩肥厚,質地細膩,口感極佳,并有濃郁的香氣及豐富的營養價值。
      小金松茸加工工藝步驟
      先剝去菌子上的泥土和雜草,用陶瓷刀或者竹刀小心的削去根部的泥沙,最后用水刷去表面浮塵即可,動作要快。小金松耳采收后6小時以內必須烘干,如果有冷藏條件,保存時間可以適當延長。
      小金松茸烘干工藝
      烘干房溫度升到35℃時,才可以將小金松茸推入烘干房,烘干時必須先用低溫烘烤,然后逐步升高溫度。通常1小時升溫1℃-3℃,最高溫度應該控制在70℃以下,一般要求35℃-40℃之間烘烤6小時,在40℃-60℃之間烘烤8-10小時,60℃-70℃之間烘烤2小時,小金松茸含水份越高,需要在低溫條件下烘烤的時間就越長,如果烘烤剛開始,溫度就升的很高,會造成組織失水太快,小金松茸的菌蓋變形不圓整,菌褶倒疊,菌蓋出現裂紋,顏色變黑也破壞了酶的活性,使失去原有的香味。
      烘干到16-18小時,可以打開烘干房的門,檢查小金松茸的干燥度是否合格,檢查時,用手指壓按菌蓋與菌柄交界處,若只是呈現出痕跡,說明干燥度合格。

      文章整理:小金松茸烘干工藝 www.topflightusa.com


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