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      松茸烘干工藝,松茸烘干機

      發布者: 奧伯特烘干  時間:2021-1-22 8:50:12

      松茸百科

      松茸,學名松口蘑,別名松蕈、合菌、臺菌,隸屬擔子菌亞門、口蘑科,是松櫟等樹木外生的菌根真菌,具有獨特的濃郁香味,是世界上珍稀名貴的天然藥用菌,我國二級瀕危保護物種。松茸好生于養份不多而且比較干燥的林地,一般在秋季生成,通常寄生于赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部。

      加工工藝步驟

      先剝去菌子上的泥土和雜草,用陶瓷刀或者竹刀小心的削去根部的泥沙,盡量別用鋼刀,鋼刀會讓松茸沾上腥氣,最后用水刷去表面浮塵即可,動作要快,必須時用一把小軟刷,切記不要用水浸泡松茸,因為松茸吸水后口感會大打折扣。裝盤時菌蓋朝上,菌柄朝下,擺放均勻,松草采收后6小時以內必須烘干,如果有冷藏條件,保存時間可以適當延長。

      烘干工藝

      將烘干房溫度升到35℃時,才可以將松茸推入烘干房,烘干時必須先用低溫烘烤,然后逐步升高溫度。通常1小時升溫1℃-3℃,最高溫度應該控制在70℃以下,一般要求35℃-40℃之間烘烤6小時,在40℃-60℃之間烘烤8-10小時,60℃-70℃之間烘烤2小時,松茸含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時間就越長,如果烘烤剛開始,溫度就升的很高,會造成組織失水太快,松茸的菌蓋變形不圓整,菌褶倒疊,菌蓋出現裂紋,顏色變黑也破壞了酶的活性,使松茸失去原有的香味,松茸送入烘干房內需要連續烘干,直到干燥,加熱不可以中斷,溫度控制需要精準,不能起伏太大,不然影響烘干品質。

      松茸的烘干過程中,除了嚴格控制加熱溫度,及時排濕也是重要環節。排濕的基本原則是:在松茸烘烤前期,烘干房溫度保持在35℃-40℃時,應該滿負荷排濕,當溫度上升到40℃-60℃時可以進行間斷排濕,60℃以上的排濕量通過時間控制排濕,不能過度排濕,這樣會讓松茸的顏色發白。

      烘干到16-18小時,可以打開烘干房的門,檢查松茸的干燥度是否合格,檢查時,用手指壓按菌蓋與菌柄交界處,若只是呈現出痕跡,說明干燥度合格。
      文章整理松茸烘干工藝,松茸烘干機www.topflightusa.com

       



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