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      香蕉片烘干工藝,香蕉片烘干怎么樣能不變黑

      發布者: 奧伯特烘干  時間:2021-1-8 14:29:40

      香蕉百科
          香蕉為芭蕉科芭蕉屬植物,又指其果實,熱帶地區廣泛種植。香蕉味香、富含營養,植株為大型草本,從根狀莖發出,由葉鞘下部形成高3-6公尺(10-20尺)的假桿。葉長圓形至橢圓形,有的長達3-3.5公尺(10-11.5尺),寬65公分(26寸),10-20枚簇生基頂。穗狀花序下垂,由假桿頂端抽出,花多數,淡黃色,果序彎垂,結果10-20串,約50-150個。植株結果后枯死,由根狀莖長出的吸根繼續繁殖,每一根株可活多年。原產亞洲東南部,臺灣、海南、廣東、廣西等均有栽培。
          香蕉喜濕熱氣候,在土層深、土質疏松、排水良好的地里生長旺盛。在類似牙買加南部的半干旱地區灌溉栽培也已成功。野生香蕉采用種子栽培,人工香蕉可用吸根和假鱗莖分株栽培,第一次收獲需10-15個月,之后幾乎連續采收。


      香蕉片加工工藝步驟
      1 原料及處理
      加工香蕉片原料要求有較高成熟度,也就是達到食用成熟度,色香味最佳時期。青香蕉風味差、有澀味,不能加工,過熟香蕉若處于軟爛狀態也不能加工。原料處理,首先把軟爛、發病香蕉挑去,用手工剝皮,分切方法要看香蕉個體大小,如果個體較大,應對半縱切,如果個體較小可不用進行切分。
      2  護色處理
      香蕉果肉含有多酚類物質,就算是成熟了的香蕉,果肉也還有多酚類物質,在加工與成品貯藏過程中會產生褐變現象。為了取得色澤好的制品,就要進行護色處理,將香蕉片浸在檸檬汁里,這么做可以提味,增加維生素,但最主要的目的還是防止香蕉變褐色。

      香蕉片烘干工藝
      香蕉富含糖分,在干燥過程中如果溫度過高,例如達到80℃便會產生糖焦化現象,如果溫度過低,烘制時間就會過長,兩者都不符合要求。所以干燥溫度應該控制在60℃-65℃,18-20小時干燥完畢。要求成品含水量為16%。

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