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      蘋果烘干工藝

      發布者: 奧伯特烘干  時間:2020-11-7 10:04:49

      蘋果百科

      蘋果,是水果中的一種,是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物,其樹為落葉喬木。蘋果營養價值很高,富含礦物質和維生素,含鈣量豐富,有助于代謝身體內多余鹽分,蘋果酸可代謝熱量,防止下半身肥胖。

      蘋果樹是喜低溫干燥的溫帶果樹,要求冬無嚴寒,夏無酷暑。一般認為年平均溫度在7.5℃-14℃的地區,都可以栽培蘋果。蘋果自然休眠期較長。如冬季溫度高,不能滿足冬季休眠期所需低溫時,春季發芽不齊。生長期(4-10月)平均氣溫在12℃-18℃,夏季(6-8月)平均氣溫在18℃-24℃,最適合蘋果的生長。秋季溫度,白天高夜間低時,果實含糖分高,著色好,果皮厚,果粉多,耐貯藏。

      蘋果加工工藝步驟

      選用肉質致密,含糖量高,皮薄肉厚,充分成熟的果實,剔去爛果、傷殘果。為了除去果皮上的農藥,將果實放在0.5%-1%稀鹽酸溶液中浸泡3-5分鐘后用流水清洗干凈。用手工或機械去皮、去果心,切成厚7-8毫米圓片,再投入鹽水中。

      將切好的蘋果片放在3-5%的食鹽水中或0.5%亞硫酸鈉溶液中護色,以免氧化變褐。將果片撈起放在盤內,送入熏硫房進行熏硫15-30分鐘。每1000千克果片燃燒硫磺2-4千克。

      蘋果烘干工藝

      烘干初期溫度為80℃-85℃,以后逐漸降到50℃-55℃,干燥時間5-6小時,終后達到相對濕度10%,干燥率為(6-8):1(即6-8千克原料可制成1千克成品)。干制的成品以用手緊握再放松手時不能相互黏結而富有彈性為宜。將干品放在密封容器中15-20天,使之回軟,使含水分均勻一致,質地柔軟。別除廢品和濕品,將成品用食品袋或紙盒包裝,貯藏期間注意防潮。



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