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      龍眼烘干工藝

      發布者: 奧伯特烘干  時間:2020-10-16 8:58:23

      龍眼百科

      龍眼是無患子科龍眼屬植物。常綠喬木,高通常10余米,小枝粗壯,被微柔毛,散生蒼白色皮孔。葉連柄長15-30厘米或更長,小葉4-5對,薄革質,長圓狀梢圓形至長圓狀披針形,兩側常不對稱,小葉柄長通常不超過5毫米?;ㄐ虼笮?,多分枝,花梗短,萼片近革質,三角狀卵形,花瓣乳白色,披針形,與萼片近等長,僅外面被微柔毛,花絲被短硬毛。果近球形,通常黃褐色或有時灰黃色,外面稍粗糙,或少有微凸的小瘤體,種子茶褐色,光亮,全部被肉質的假種皮包裹。

      中國的西南部至東南部栽培很廣,以廣東最盛,福建次之,云南及廣西南部亦見野生或半野生于疏林中。亞洲南部和東南部也常有栽培。龍眼是中國南部和東南部著名果樹之一。龍眼含豐富的葡萄糖、蔗糖和蛋白質等,含鐵量也比較高,可提高熱能、補充營養。

      龍眼加工工藝步驟

      1選果

      用于烘焙制干的龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高。烏龍嶺、油潭本、赤殼、雙子木、儲良、烏圓等為制的龍眼果實要求充分成熟并采摘及時。

      2 剪梗

      果實送到加工場后,用平口小剪刀逐粒剪去果梗,要從果?;考酏R。

      3浸水

      剪梗后的果實裝入竹萎內浸入水中5-10分鐘,洗去果面污物并使果殼松軟,然后提起瀝干水分,以備搖沙。

      4搖沙擦皮

      將浸過水的龍眼果實倒入特制的搖籠中加細沙搖揉,以磨去果殼外面的粗糙表層。經過搖沙的龍眼易賠干,也較均勻,成品表面光滑,色澤美觀。

       

      龍眼烘干工藝

      烘干分2次進行,即初焙和復焙,技術關鍵在于掌握溫度與均勻,翻焙也要及時、均勻。初焙約經24小時,溫度控制在65℃-70℃,使底層龍眼果殼迅速受熱變硬,以免受壓凹陷。烘干6小時后進行第一次翻焙,將果實按上、中、下三層分別取出,放在竹簍內,然后上下層對調,中層不動,再攤上棚面繼續烘干。烘干6小時后進行第二次翻焙,這時中層作底層,上層作中層,下層作上層。以后每隔4小時進行第三、四次翻焙。第三次是上下兩層對調,第四次是前后分兩段對調。如只翻焙3次的,則約每6小時翻焙1次,把第三、四次的翻焙作業合并,即一面上下層對調,一面前后段對調。這時,初焙完成的優良成品是外殼堅硬,果肉呈黃褐色或赤褐色并帶油光;有細小皺紋,果核外皮易脫落,核仁淡白色。



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