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      李子烘干工藝

      發布者: 奧伯特烘干  時間:2020-10-10 8:37:16

      李果百科

      李果的成熟特征是綠色逐漸減退,顯出品種固有的色彩。紅色品種在果實著色面積為全果的將近一半時為硬熟期,90%著色為半軟熟期;黃色品種在果皮由綠轉綠白色時為硬熟期,而果皮呈淡黃綠時即為半軟熟期。李果采收過早,風味不佳,過于成熟的,果實已變軟、不耐貯藏。通常情況下,一般保鮮食用品種在果實接近完熟期采收,加工用的果品在硬熟期采收為宜,脆李在硬熟期采收,水蜜李在完熟前3-4天采摘。

      李果對氣候的適應性強,對土壤只要土層較深,有一定的肥力,不論何種土質都可以栽種。對空氣和土壤濕度要求較高,極不耐積水,果園排水不良,常致使爛根,生長不良或易發生各種病害。宜選擇土質疏松、土壤透氣和排水良好,土層深和地下水位較低的地方建園。主要產于遼寧、吉林、陜西、甘肅、四川、云南、貴州、湖南、湖北、江蘇、浙江、江西、福建、廣東、廣西和臺灣。生于山坡灌叢中、山谷疏林中或水邊、溝底、路旁等處。海拔400-2600米。中國各省及世界各地均有栽培,為重要溫帶果樹之一。

      李果加工工藝步驟

      1 原料處理

      采收后的李子如三華李或全黃李等品種,首先進行“打皮”處理,脫去果皮表面蠟質層,使糖分容易滲入果肉內部。

      2硬化與護色

      李子果肉內有一種單寧物質,在加工過程中,由于單寧物質氧化而使產品呈現灰褐色而影響外觀,因而需配制硬化與護色混合液;0.1%二氯化鈣加0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸漬原料8小時,然后用清水洗凈,瀝干水分備用。

      3配制糖液

      50公斤鮮果需用25-30公斤白糖配成40%糖液,在液中加入0.1%檸檬酸,0.05%山梨酸鉀把糖液煮沸后入原料浸漬。

      4透糖工藝

      李子浸入糖液中第二天糖液濃度大大下降。一般只有20%左右濃度,需要濃縮糖液,把稀糖液抽出,到夾層鍋或不銹鋼鍋內加熱濃縮,要求提高濃度5%左右,把濃縮過的糖液趁熱加回李子中進行浸漬。以后每隔1-2天要重復此工序,要求只煮糖液,原料不能直接加熱。在糖液不斷升高的過程,就是原料中水分不斷蒸發又不斷吸收糖分的過程。如沒有真空透糖設備,這個周期比較長,一般需要15-20天才使糖液上升到55-60%,果肉內部糖液濃度也要求達到50%以上才告透糖完畢。

      李果烘干工藝

      把蜜李從糖液中撈起,平鋪在物料盤中,將物料車推入烘干房,6P的熱泵烘干機配置5.8米長、寬2.2米的烘干房,一次可以推入8臺物料車,每臺車裝入180斤,共裝入1500斤物料,烘干房溫度控制在60℃-70℃下烘干20小時,含水量控制在25-28%。



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