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      藍莓烘干工藝

      發布者: 奧伯特烘干  時間:2020-10-7 11:48:10

      藍莓百科

      藍莓為藍色漿果,屬杜鵑花科,越橘屬植物。起源于北美,多年生灌木小漿果果樹。因果實呈藍色,故稱為藍莓。藍莓果實中含有豐富的營養成分,具有防止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能,營養成分高。

      由于藍莓富含花青素,具有活化視網膜功效,可以強化視力,防止眼球疲勞而備受注目,也是世界糧農組織推薦的五大健康水果之一。并且據美國、日本、歐洲科學家研究,經常食用藍莓制品,還可明顯地增強視力,消除眼睛疲勞。

      藍莓果實大小、顏色因種類而異。多數品種成熟時果實呈深藍色或紫羅蘭色,如兔眼藍莓、高叢藍莓和矮叢藍莓等,少數品種為紅色。果實有球形、桐圓形、扁圓形或梨形,平均單果重0.5-2.5克,直徑0.8-1.5厘米不等,兔眼藍莓的單果重最大可達到25克。藍莓果實一般在花后70-90天成熟。果肉細軟,多漿汁。種子細小,食用時可隨果肉食下而不影響口感。

      藍莓烘干工藝

      藍莓烘干過程需要長達20小時,表皮要經過處理,不然中間水份不宜蒸發,藍莓含糖量高也容易鎖住水份,烘干過程需要通過3-4段程序完成,中間過程需要采用待機的方式進行停滯,無需移出烘干房,但是烘干系統不再加熱,只是讓風路進行循環,讓藍莓水份在烘干房內自然滲透。

      以采用一臺3P空氣能烘干機烘干500斤新鮮藍毒為例,烘房長3.5米、寬2.2米、高2.2米。藍莓烘干分三個階段進行烘干:第一階段,將烘干溫度設置為45℃,相對濕度為12%,烘干+強排濕模式,烘干8小時。第二階段,將烘干溫度設置為55℃,相對濕度為12%,烘干+排濕模式,烘干6小時。第二階段,將烘干溫度設置為65℃,相對濕度為12%,烘干+排濕模式,烘干4小時。



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