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      板栗烘干工藝

      發布者: 奧伯特烘干  時間:2020-8-4 14:18:45

      板栗百科

      板栗,又名:栗(通稱),板栗(事類合壁),魁栗(河北等?。?毛栗(河南),風栗(廣東),素有“干果之王”的美譽,在國外它還被稱為“人參果”。板栗的分類地位是被子植物門,雙子葉植物綱,原始花被亞綱,山毛櫸目,殼斗科,栗屬。

      據科學實驗證實,栗子的營養豐富,果實中含糖和淀粉高達70.1%,蛋白質7%。此外,還含脂肪、鈣、磷、鐵、多種維他命和微量元素,特別是維他命C、B1和胡蘿卜素的含量較一般干果都高栗子營養豐富,除富含淀粉外,含有單糖與雙糖、胡羅卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質、脂肪、無機鹽類等營養物質。

      中醫認為,栗有補腎健脾、強身健體、益胃平肝等功效。被稱為“腎之果”。據《食療本草》載,“研,和蜜涂面,展皺”。栗子中所含的不飽和脂肪酸,有抗動脈硬化等病的功效。但多食可滯氣,致胸腹脹滿,故一次不宜吃得太多。

      板栗加工工藝步驟

      用清水將栗果清洗干凈,漂洗掉雜質,然后按栗果大小分級,分別進行加工處理。蒸煮液配方為八角茴80g、桂皮50g、丁香15g、花椒15g、甘草20g、食鹽400g、白糖250g、水10kg。栗果外果皮為革質,一般煮制或浸泡很難入味,可采用簡易真空滲入法,將調料按配方加水煮沸30分鐘,制成調料液,加入栗果煮熟。

      板栗烘干工藝

      把澀皮與果肉分離后,將煮制好的栗果用清水沖洗掉表面粘附的調味液后,最后將板栗放入物料托盤,插入物料車,推入熱泵烘干房。板栗的耐受溫度較高,可以將溫度直接調至75℃進行烘干,時間設定6小時,進行連續排濕,栗果水分下降至30%時,澀皮與果肉分離,食用時容易剝落,且果肉不碎,干濕度適中。



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