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      辣椒烘干工藝

      發布者: 奧伯特烘干  時間:2020-7-27 10:49:13

      辣椒百科

      辣椒,別名:牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒,為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲。葉互生,枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀,矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形,全緣,頂端短漸尖或急尖,基部狹櫻形,花單生,俯垂?;ㄗ鸨瓲?,不顯著5齒,花冠白色,裂片卵形,花藥灰紫色。果梗較粗壯,俯垂,果實長指狀,頂端漸尖且常彎曲,未成熟時綠色,成熟后成紅色、橙色或紫紅色,味辣。種子扁腎形,淡黃色。

      辣椒生育初為發芽期,催芽播種后一般5-8天左右出土,15天左右出現第一片真葉,到花蕾顯露為幼苗期。辣椒適宜的溫度在15℃-34℃之間。種子發芽適宜溫度25℃-30℃,發芽需要5-7天,低于15℃或高于35℃時種子不發芽。

      辣椒苗期要求溫度較高,白天25℃-30℃,夜晚15℃-18℃最好,幼苗不耐低溫,要注意防寒。辣椒如果在35℃時會造成落花落果。辣椒對條件水分要求嚴格,它既不耐旱也不耐澇。喜歡比較干爽的空氣條件。

      辣椒烘干工藝

      由于辣椒品質不同,成熟度的差異,所以在烘干前要將不適合的辣椒挑選出來,上料時辣椒均勻鋪放,鋪放厚度5厘米左右,鮮辣椒由烘干機上層進入,逐層翻轉至下層出料。辣椒原料含水率很高,一般為75%-85%,要先將辣椒烘干到含水率50%踩堆發汗,隨后再進行第二次烘干。辣椒烘干溫度在60℃-80℃可進行調節。采用分段干燥法,分段干燥是目前辣椒干燥較優越的方法。采用分段烘干對辣椒品質和烘干時間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現象。烘干后的辣椒顏色一致,紅潤光滑,含水率平衡。



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