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      苦瓜烘干工藝

      發布者: 奧伯特烘干  時間:2020-7-25 13:57:26

      苦瓜百科

      苦瓜葫蘆科苦瓜屬植物,一年生攀援狀柔弱草本,多分枝,莖、枝被柔毛。卷須纖細,不分歧。葉柄細長,葉片膜質,上面綠色,背面淡綠色,葉脈掌狀。雌雄同株。雄花花梗纖細,被微柔毛,芭片綠色,稍有緣毛,花萼裂片卵狀披針形,被白色柔毛,花冠黃色,裂片被柔毛,雄蕊離生。雌花單生,花梗被微柔毛,子房紡錘形,柱頭膨大??喙瞎麑嵓忓N形或圓柱形,多瘤皺,成熟后橙黃色。種子長圓形,兩面有刻紋?;?、果期為5—10月。

       

      苦瓜原產東印度,廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區。中國南北均普遍栽培??喙瞎陡士?,主作蔬菜,也可糖漬,成熟果肉和假種皮也可食用??喙掀鹪从跓釒?,要求較高的溫度,耐熱而不耐寒,但通過長期的栽培和選擇,適應性較強,10℃-35℃均能適應。根據試驗資料,苦瓜種子萌芽的適溫為30℃-35℃??喙系姆N皮雖厚,但在40℃-50℃溫水葉中浸種4-6小時,在適溫下催芽,經過48小時就開始發芽,60小時便有70%以上萌芽。20℃以下發芽緩慢,13℃以下發芽困難。在25℃左右發芽快而粗壯,經15-20天使可育成4-5片真葉的壯茁??喙祥_花結果的最適溫度為25℃左右,在14℃-25℃范圍內,溫度越高越有利于苦瓜植株的生長發育,結果早,產量高。

      苦瓜加工工藝步驟

      苦瓜片的厚度以3厘米左右為宜,這時苦瓜片厚度較小,有利于空氣的流通及苦瓜片與熱空氣均勻的接觸,苦瓜片內部水分遷移蒸發速度加快,干燥速率越快??喙掀^厚時,水分蒸發慢,干燥時間長,且苦瓜干色澤較深??喙掀^薄時,干燥后易碎影響存貯和運輸。

      苦瓜烘干工藝

      苦瓜初始含水量為90%左右,烘干成苦瓜片的含水率為13%左右??喙细稍餃囟冗m于中高溫,溫度不能過低或過高,在45℃-65℃的范圍較適宜。溫度過低,干燥速度慢,溫度過高會對苦瓜的色澤品質及營養成分有較大影響,組織結構變硬,復水性差。

      風速對干燥過程影響比溫度和厚度更重要。風速設定以1.9-2.4m/s為宜,合適的風速能及時將苦瓜片表面的濕空氣帶走,加快苦瓜干表面水分的蒸發。當風速過低,苦瓜片排濕力度小,干燥速率也較慢。而風速過高,苦瓜片表面大部分熱量還沒有傳到苦瓜干內部就被氣流帶走,不能加快干燥速度,反而還造成熱量的損耗。

      烘干過程中苦瓜片的除濕定色是以保證其色澤呈自然綠色,即通過上述合適的溫度、風速、切片厚度,有效利用熱能來達到苦瓜片快速除濕脫水定色的目的,以免在不合適的溫濕參數下發生顏色或內部成分的變化。



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