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      紅糖烘干工藝詳解

      發布者: 奧伯特烘干  時間:2023-5-27 16:36:03

      紅糖烘干工藝詳解


      紅糖百科

           紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖,甘蔗經榨汁,濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同,分為片糖、紅糖粉、碗糖等,因沒有經過高度精練,幾乎含有蔗汁中的全部成分,除了具備糖的功能外,還含有維生素與微量元素,如鐵、鋅、錳鉻等,營養成分比白砂糖高很多。著名紅糖產地有廣西桂林恭城瑤族自治縣,云南等地。



             紅糖含有95%左右的蔗糖,保留了較多甘蔗的營養成分,也更加容易被人體消化吸收,因此能快速補充體力、增加活力,所以又被稱為“東方的巧克力”,其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物,還含有人體生長發育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。

      紅糖加工工藝步驟

            將甘蔗榨汁,用大火燒開蔗汁,去除漂浮在蔗汁表面的雜質、細菌,提升蔗汁的潔凈度和品質。這就是“開泡”和“撇泡”的步驟。慢火熬制蔗汁,并不斷攪拌讓水分蒸發的過程,溫度的控制十分重要。
      熬制甘蔗漿的過程中,糖的濃度不斷增加,同時還是不斷的攪拌,直到糖汁咕嚕的咕嚕的冒泡,這時要密切注意感受糖汁的粘度、色澤和起砂程度,適時注入模具中,等待高濃度的糖漿冷卻后凝固成為固體塊狀的粗糖,就成為有一股焦糖味的紅糖磚。


      紅糖烘干工藝

          將紅糖磚切成方塊狀,置入托盤中,在物料架中分層放好,注意層與層之間的距離,將物料車推入烘干房開始啟動溫濕控制系統,第一個小時可以只升溫不排濕因為在工作的第一階段,烘干房里面的濕度很低。第二階段設定為烘干加排濕的工作程序模式。紅糖烘干機帶有余熱回收功能,在排濕過程中的熱量會重新參與到烘干房的熱循環。排濕過程當中不會造成熱量浪費,從而降低了運行成本。使用7P熱泵烘干機搭配25m3烘干房,每一批次烘干1200-1500斤。










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