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      胡椒烘干工藝

      發布者: 奧伯特烘干  時間:2020-4-24 10:23:07

      胡椒百科

      胡椒,又名:昧履支、披壘、坡洼熱等,屬胡椒目,胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本;莖、枝無毛,節顯著膨大,常生小根?;s性,通常雌雄同株,漿果球形,無柄,花期6—10月。胡椒生長在年降水量2500毫米的熱帶地區,生長期中間還需要一段干熱的間隔時間,印度尼西亞、印度、馬來西亞、斯里蘭卡以及巴西等是胡椒的主要出口國。它的種子含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等。

      胡椒生長于蔭蔽的樹林中。生長慢,耐熱、耐寒、耐旱、耐風、耐剪、易移植,不耐水澇。栽培土質以肥沃的砂質壤土為佳,排水、光照需良好。主要分布在中國臺灣、福建、廣東、廣西、海南及云南等省區均有栽培。原產東南亞,現廣植于熱帶地區。

       

      胡椒烘干工藝

      干燥是制成胡椒調料的一個重要步驟,胡椒果形很小,采摘和日曬過程極易產生雜質,或干燥不均勻導致胡椒返潮發霉,影響品質。使用熱泵烘干機,目的是讓胡椒粒接受在密閉的烘干房內均勻流動的循環風,烘房智能溫濕控制裝置接受指令進行精確的升溫排濕處理,及時將胡椒果體內的水分帶走排出,烘干溫度以50℃-65℃,分階段進行烘干,當黑胡椒由青黃轉變為黑褐色,干燥透徹均勻,且含水率控制在12%以內。

      白胡椒的工藝相對黑胡椒要復雜,要經歷浸泡、脫皮處理。采摘好的成熟胡椒穗,首先要在流動的水中浸泡10天左右,甚至更久,直至果肉腐爛,然后再用力沖洗,或以輔助工具,除去其胡椒的皮、肉、梗等雜質。使用流動的水浸泡,主要是為了保持白胡椒干燥后的潔白和清香。白胡椒烘干目的是要使白胡椒的含水率由40%—60%,干燥后含水率控制在12%以內。烘干白胡椒,雖然溫度越高,胡椒烘干得越快速,但為使胡椒的揮發油特性和烘干效率達到統一,以中低溫度50℃-55℃的范圍為宜,時間約10小時左右,即可烘一個批次,等同于使用陽光暴曬5天。而兩者的區別是胡椒干燥越均勻越充分,其質保存儲期也更長。胡椒烘好后,再經過去雜,然后真空包裝儲存。



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