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      核桃烘干工藝

      發布者: 奧伯特烘干  時間:2020-4-8 11:09:10

      核桃百科

      核桃,又稱胡桃、羌桃,是胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養素,每百克含蛋白質15-20克,脂肪較多,碳水化合物10克,并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質,以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。



      核桃,喜光,耐寒,抗旱、抗病能力強,適應多種土壤生長,喜肥沃濕潤的沙質壤土,喜水、肥,喜陽,同時對水肥要求不嚴,落葉后至發芽前不宜剪枝,易產生傷流。適宜大部分土地生長。核桃喜石灰性土壤,常見于山區河谷兩旁土層深厚的地方。


      核桃加工工藝步驟


      1 去青皮

      核桃8月下句至9月上句開始相繼成熟。這時果皮由深綠色變為黃綠色或淡黃色,部分總苞裂口并有少數落果,即可采收作加工用。青皮核桃不能日曬。曬干的核桃不易去皮,應把核桃堆放在陰涼處或室內,堆積高度為30-50厘米,上蓋核桃葉或青草。經3-5日,當青皮離殼時,手工剝去或用刀刻去。一般4.5千克核桃可出1千克干核桃。


      2 漂洗晾曬

      去皮后應及時用水沖洗,因為時間長了,核桃基部維管束就會收縮,清洗水易進入殼內,使種仁變色,甚至腐爛。將核桃裝在筐里,再放進水里,用竹掃蒂攪洗,每次5分鐘,洗2-3批換一次清水。

      濕核桃洗凈殼面泥土和黑污垢,接著進行漂白。用1千克漂白粉加溫水6-8千克,溶化后濾去渣,再加入60-80千克清水稀釋成漂白液。核桃放入漂白液后,不斷攪拌,看外殼由青紅色變為黃白色時即可撈出,用清水反復沖洗去殘存漂白粉的白色斑點,至淺白色為止。漂白在缸里進行,不可用鐵桶,以防核桃殼面變為青綠色。每次漂洗80千克核桃,漂白時間為8-10分鐘。核桃撈出后,在漂白液中再加入0.5千克漂白粉,重復使用7-8次。


      核桃漂白后可陰涼半天,待大部分水分蒸發后再攤曬。也可采取40℃-50℃溫度烘干。曬干的標志是種仁的皮色由乳白色變為淡黃褐色,橫隔膜容易折斷。干核桃應放在通風、干燥的室內貯存。


      3 取仁

      手工取仁時,將核桃縫線與地面平行放置,用力均勻敲擊,不可猛打或多次敲打。一般每100千克可取仁38千克。


      4 香味液浸泡

      以杜皮20%、丁香5%、小茴25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混合,加入10倍量的水中,加熱至沸后保溫30分鐘,濾出浸提液。在浸提液中加入2-5%的食鹽和0.03-0.05%的味精。將核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小時,撈出瀝干。


      核桃烘干工藝

      將核桃仁裝進專用304不銹鋼網格盤內,每盤裝15斤,每車裝12盤,6P烘干除濕一體主機帶25立方烘干房,可以一次放入8臺物料車,一次可以進料1200斤,烘干時間在15-20小時之間,將浸香后的核桃仁在60℃一70℃溫度下干燥至水分含量在10%以下。



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