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      番石榴烘干工藝

      發布者: 奧伯特烘干  時間:2020-3-26 9:31:41

      番石榴百科

      番石榴為桃金娘科喬木,高達13米;樹皮平滑,灰色,片狀剝落。嫩枝有棱,被毛。葉片革質,長圓形至橢圓形,先端急尖或者鈍,基部近圓形,上面稍粗糙,下面有毛,側脈常下陷,網脈明顯。葉柄長5毫米?;▎紊蛘?-3朵排成聚傘花序,萼管鐘形,有毛,萼帽不規則裂開,花瓣白色,雄蕊長6-9毫米,子房下位,與萼合生,花往與雄蕊同長。漿果球形、卵圓形或梨形,頂端有宿存萼片,果肉白色及黃色,胎座肥大,肉質,淡紅色。


      番石榴原產南美洲。中國華南各地栽培,常見為野生種,北達四川西南部的安寧河谷,生于荒地或低丘陵上,果供食用,葉含揮發油及鞭質等,供藥用,有止痢、止血、健胃等功效。葉經煮沸去掉鞣質,曬干作茶葉用,味甘,有清熱作用。


      番石榴加工工藝步驟

      1原料選擇

      要求成熟度不可過高,硬熟即可。選成熟度8-9成至獅下面果實,清洗干凈,用刀縱切剖開,用勺挖去果囊,再縱切性或成寬為8厘米的條形,隨即投入0.2%焦亞硫酸鈉和0.2%則裂氯化鈣混合溶液護色硬化處理4-6小時,然后撈起漂洗瀝水。番石榴果囊含堅硬的種子,不宜作蜜錢,可打漿用行存于制果凍或果汁。

      2預煮

      預煮時把水煮沸,投入原料,時間一般為2-3分鐘,以原料達半透明并開始下沉為準。熱燙后馬上用冷水冷卻,防止熱燙過度。

      3糖制

      如果原料先經預煮,可將預煮后的原料趁熱投入30%冷糖液冷卻和糖漬。如果原料不經預煮處理,則用30%糖液先糖煮,煮沸1-3分鐘,以煮到果肉轉軟為度。糖漬8-24小時后,移出糖液,補加糖液重10-15%的蔗糖,加熱煮沸后倒人原料繼續糖漬。8-24小時后再移出糖液,再補加糖液重10%的蔗糖,加熱煮沸后回加原料中,利用溫差加速滲糖,達到低糖果捕所需含糖量??捎玫矸厶侨〈?5%蔗糖,使番石榴脯的甜度降低,又依然吸糖飽滿,而且柔軟。如要增加番石榴捕的含糖量,則還要繼續滲糖,直到所需要的含糖量。


      番石榴烘干工藝

      番石榴塊糖制達到所要求的含糖量后,撈起瀝去糖液,可用熱水淋洗,以洗去表面糖液、減低粘性和利于烘干。番石榴脯成品要求果塊半透明,有光澤,淺橙黃至深橙黃色,色澤一致,糖液滲透均勻,組織飽滿,食用時無明顯粗纖維,清甜帶酸,原果風味突出??偤橇?/span>60-65%,總酸度0.5-0.8%,水分含量18-20%,在烘干的過程中溫度控制在45℃-55℃即可,為了利于水分蒸發,低溫烘干時間較長,中間階段可以進行停機自然回軟,使水分外移,再次開機進行烘干。

      番石榴脯成品達到干燥要求后,進行回軟、包裝。烘干過程中果塊往往變形,烘干后需要壓平。包裝以防潮防霉為主,可采取果干的包裝法,用復合塑料薄膜袋以50克、100克等作零售包裝。番石榴脯成品呈深橙黃色至橙紅色,有光澤,半透明,色澤一致,外觀完整,組織飽滿,表面干燥不粘手。



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