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      番茄烘干工藝

      發布者: 奧伯特烘干  時間:2020-3-16 16:29:02

      番茄百科

      番茄,即西紅柿,是管狀花目、茄科、番茄屬的一種一年生或多年生草本植物,體高0.6-2米,全體生粘質腺毛,有強烈氣味,莖易倒伏,葉羽狀復葉或羽狀深裂,花序總梗長2-5厘米,常3-7朵花,花蘿輻狀,花冠輻狀,漿果扁球狀或近球狀,肉質而多汁液,種子黃色,花果期夏秋季。

      番茄是一種喜溫性的蔬菜,在正常條件下,同化作用最適溫度為20℃-25℃,根系生長最適土溫為20℃-22℃。喜光,光飽和點為70000lx,適宜光照強度為30000-50000lx。也是短日照植物,番茄喜水,一般以土壤濕度60%-80%、空氣濕度45%-50%為宜。番茄對土壤條件要求不太嚴苛,在土層深厚,排水良好,富含有機質的肥沃壤土生長良好。土壤酸堿度以pH6-7為宜。


      番茄加工工藝步驟

      1選料

      選擇肉厚汁液少、色全紅、不過熟的果實,剔除成熟度不足、病蟲害、傷爛不合格的果實。

      2 去皮

      把洗凈的番茄果,置于接近沸騰的水中預煮1分鐘左右,立即冷卻,剝去番茄的果皮。

      3 擠汁

      在果柄處挖蒂并劃縫,輕輕擠壓出汁。

      4硬化

      將果坯投入0.30%氯化鈣溶液中浸泡2小時。

      5清洗

      用清水洗硬化果胚,撈出果胚,瀝干水分。

      6糖漬

      瀝干水后的番茄果胚,浸泡于30%糖液中24小時右,糖液加0.30%檸檬酸。

      7糖煮

      將糖漬的番茄連同浸漬液一同傾入夾層鍋內,緩慢升溫至沸,約半小時后,將番益汁果連同煮制糖液凌入資紅漫泡12-24小時。如此反復浸泡2-3次,每次提高糖液濃度。當煮制糖液濃度達65%時即?;?,傾入資氧內8-10小時后,拼出番茄果瀝干糖液。


      番茄烘干工藝

      將瀝干糖液的番茄果,放到物料盤中,將物料盤插入物料車,每盤間隔10厘米,在60℃-65℃下烘干,烘干時間設定16-20小時,連續排濕,使含水量達到18%左右,可溶性固形物含量達到70%即可。


      注意事項

      成品色澤應為深紅色,呈透明狀,不返砂,不流糖,甜酸適當,具有番益果實的風味,含糖量65%以上,水分18%左右。




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