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      大蒜烘干工藝

      發布者: 奧伯特烘干  時間:2020-3-13 8:32:31

      大蒜百科

      大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、獨蒜、獨頭蒜,是蒜類植物的統稱。半年生草本植物,百合科蔥屬,以鱗莖入藥。春、夏采收,扎把,懸掛通風處,陰干備用。農諺說“種蒜不出九(月),出九長獨頭”,6月葉枯時采挖,除去泥沙,通風晾干或烘烤至外皮干燥。

       

      大蒜呈扁球形或短圓錐形,外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮,剝去鱗葉,內有6-10個蒜瓣,輪生于花莖的周圍,基基部盤狀,生有多數須根。每一蒜瓣外包薄膜剝去薄膜,即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣,味辛辣。有刺激性氣味,可食用或供調味,亦可入藥。地下鱗莖分瓣,按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國,經人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大眾喜食。

      大蒜加工工藝步驟

      1原料蒜的處理

      選料、切蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脫皮、挑選五個步驟。選料需要人工進行操作,將大蒜倒在選蒜臺上,把有蟲蛙、霉爛的蒜頭逐個挑出。挑選過程中,還要剔除個頭過小的蒜頭。把切蒂后大蒜紛紛倒在提升機上,經傳送帶送入分瓣機,分瓣機利用上下兩條不同速度橡膠帶產生的搓力將蒜頭分成蒜瓣。

      2去皮

      分好的蒜瓣還附著著一層蒜皮,這層蒜皮和蒜肉貼得很緊,在加工前也需要去除,方式采用干脫工藝。開啟脫皮機電源,設定好脫皮機的工作壓力和溫度,工作壓力為9-11千克力/每平方厘米,溫度為45℃-50℃。待壓力和溫度都升到指定范圍時,把蒜瓣倒入脫皮機,蓋好蓋子后,啟動工作開關,脫皮機就會自動將蒜皮脫去。為了保證產品質量,脫皮后的蒜瓣還要進行挑選。

      3脫水蒜片

      脫皮挑選后的蒜瓣免不了有污物、灰塵附著在上面,在脫水之前,得先給這些蒜瓣徹底清洗。把蒜瓣放入清洗機,通過氣泡不斷的揉搓蒜瓣,蒜瓣上的塵土被清洗掉了,蒜皮漂浮在水面上,蒜瓣則會下沉,用笊籬把蒜皮撈出來。消毒后的蒜瓣還要用清水洗凈,瀝干水分就可以準備切片了,切片是為了增強脫水的效果,也能減

      少存貯的體積。

      4清洗

      切好的蒜片再次進入汽泡清洗機進行清洗,通過氣泡的揉搓,清洗掉蒜片表面的黏液和糖分。清洗時間為3分鐘,水溫保持在10℃左右。

      5甩干

      經過清洗的蒜片要使用離心機將附著在蒜片表面的水甩干,以縮短烘干時間。在蒜片清洗的時候,就用透水的紗布袋把蒜片裝起來,然后整包整包地放入離心機里面。每次在離心機里入蒜片的量是25-30千克,離心機轉速為每分鐘1200轉左右,甩干時間為30秒,甩干后的蒜片就可以進行烘干了。

      大蒜烘干工藝

      脫水蒜片采用熱泵烘干機進行烘干,具體方法是:把蒜片均勻的鋪在烘干機的網格盤內,將網格盤插入物料車,將物料車推進烘干房并開啟主機。烘干過程中,溫度應控制在55℃-75℃之間,烘干時間為10-12小時。烘干后的蒜片標準為:片形正常、色澤凈白,水分含量為4-5%。烘干后的蒜片里還夾雜著一些蒜皮,這時要進行風選去皮操作。

      烘干后的蒜片由于大小不均勻,含水量略有差異。為了達到水分一致,要進行水分平衡。將烘干后的蒜片裝入塑料袋中,扎好袋口,擺放在貨架上,放置3天左右后即可。



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