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      百香果烘干工藝

      發布者: 奧伯特烘干  時間:2020-2-19 19:07:00

      百香果百科

         百香果是西番蓮科西番蓮屬的草質藤本植物,長約6米,莖具細條紋,無毛,花瓣5枚,與萼片等長,基部淡綠色,中部紫色,頂部白色,漿果卵球形,直徑3-4厘米無毛,熟時紫色。種子多數,卵形,花期6月,果期11月。原產安的列斯群島,廣植于熱帶和亞熱帶地區。要有紫果和黃果兩大類。植株壽命約20年,經濟壽命一般8至10年。

       

      百香果可生食或作蔬菜、飼料。入藥具有興奮、強壯之效。果瓤多汁液,加入重碳酸鈣和糖,可制成芳香可口的飲料,還可用來添加在其他飲料中以提高飲料的品質。百香果種子榨油,可供食用和制皂、制油漆等。百香果花大而美麗,沒有香味,可作庭園觀賞植物。在中國以外的其他地區,百香果有“果汁之王”、“搖錢樹”等美稱?! ?/span>

      百香果加工工藝步驟 

      1、原料采集

      采集新鮮、無病蟲害、無變質、6-8成成熟以上的百香果實為原料。

      2、原料清洗

      將原料果放置于氣動清洗池中進行清洗,去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物。

      3、原料處理

      將原料果進行切分、挖瓤,過程是使用刀具對百香果進行豎切,并將果實切割成兩半,然后使用勺子將果挖出,用食品級塑料桶裝好,置于15℃的冷庫中保存。

      4、煮制

      在夾層鍋中,使用90℃-100℃的熱水對百香果皮進行煮制,煮至以很容易將角質層和果皮分開而不爛為準。

      5、去角質層

      使用與百香果1/4大小的勺子將角質層和果皮分離。

      6、酶解

      40ppm的果膠酶放到40公斤水中制成酶解液,然后把酶解液與80公斤百香果皮混含起來并攪拌均勻,開始對百香果皮的去角質層的進行酶解,在常溫下酶解30分鐘,酶解后進行過濾,并把水過濾干凈。

      7、護包

      使用濃度是7%的焦亞硫酸鈉溶液浸泡已經經過酶解的百香果果皮,浸泡持續10分鐘,然后濾干浸泡液。

      8、糖液

      采用分段糖漬方法,一段糖漬采用白砂糖與麥芽糖的比例是5:1、糖度為40°Bix的糖液進行糖漬,時間為24小時;二段糖漬時采用白砂糖與麥芽糖的比例是5:1、糖度為60°Bix的糖液進行糖漬,同時添加總重是0.5%的檸檬酸,時間為24小時。

      9、果漿處理

      將果漿進行解凍,然后使用白砂糖和檸檬酸或檸檬酸鈉與果漿制成調制果漿,具體的原料配比是:夏天的百香果果漿60%、檸檬酸0.1%、白砂糖49.9%,冬天的百香果果漿40%、檸檬酸鈉1%、白砂糖59%;接著利用百香果皮對切之后還具有的包裹能力,將調制果漿包埋到已經糖漬好的百香果皮中,使百香果所有的內容又保持完整,最后依次擺放到烘篩上,并放置到熱泵烘干房中進行供干。


      百香果烘干工藝

      百香果烘干過程采用分段烘干法進行,首次烘干過程是保持烘干溫度是60℃-65℃持續烘6小時,然后在常溫下放置12-14小時,接著將百香果皮的另外一面翻過來便于烘干更加均勻,第二次烘干過程是保持烘干溫50℃-55℃,持續烘10小時。

      將從烘干房出來產品放置在20℃-25℃的溫度環境中進行冷卻12-14小時,使產品的水分得到充分的衡,同時使產品的口感更加柔軟。將冷卻過的產品薄薄的白糖粉以保持產品的干爽,然后按量分裝于包裝袋中得到成品。



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