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      鴨扎包烘干機烘干工藝步驟

      發布者: 奧伯特烘干  時間:2021-5-7 10:33:59

             鴨扎包烘干機是用來烘干鴨扎包烘干機的設備,那么我們在使用這種設備時,怎樣進行烘干呢?下面我們來了解了解鴨扎包烘干工藝步驟與要求。

             鴨扎包百科

          鴨扎包是非常有地方特色的一款食物,其實是”鴨腳包”"鴨翅包”"鴨頭包" 的總稱,在珠海斗門區的“橫山鴨扎包”已有百年歷史,并已列入斗門區非物質文化遺產名錄,是用鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和肥豬肉采取獨特的方法腌制干燥,捆扎而成的,制成后鴨扎包色澤光亮呈琥珀色,蒸熟即可食用,別有一番風味。



       

           鴨扎包加工工藝步驟

         鴨扎包要做得好吃,切忌選用全飼料時喂養的菜鴨,選用農家方法養足85天的土鴨子,且要求在無塵車間,去毛、清洗,控干水分,再斬件備用。

       

      處理干凈的鴨子,分部位斬件,如鴨頭、鴨腳,鴨翅膀,鴨心,鴨腸等,清洗并除去雜質并晾干水分,然后嚴格按照傳統手法進行腌制,調好鹽、生抽、白糖、五香粉、高度白酒、適量的水制成臘味醬料。將控干水分的鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和豬肉按類別放進瓷缸,然后將醬料倒入拌勻后腌制6小時左右,注意隔一小時要對其進行攪拌,使其充分入味。腌好后將所有的鴨部件撈出,分類放在竹片上暴曬至八成干,-般需五天,或使用熱泵烘干機進行數小時的烘干,待水分含量約為45%,即完成。

       

         鴨扎包烘干工藝

        將晾干水的鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和豬肉分門別類均勻的擺放在不銹鋼物料車的托盤內,每一層托盤間隔10- 15公分, 將物料車推入熱泵烘干房內,開啟智能溫濕控制系統,溫度范圍以中溫50°C為宜,時間約3小時即可烘干一個批次。3P烘干房每批次可干4006006P烘干房每批次可干800 -1000斤, 10P烘干房每批次可干1500- 1800斤。

       

          注意事項

         先將臘鴨肝、臘肉切成厚約1.5- -2厘米大小,臘鴨腸每條切成10-13厘米大小,將烘好后的臘鴨下巴、臘鴨肝、臘鴨腸和臘肉等捆扎一起,即為鴨下鏟包:將臘鴨翼、臘鴨肝、臘鴨腸和臘肉捆扎-起,為鴨翼包:將臘鴨腳、臘鴨肝與鴨腸、臘肉等捆扎在- 起,即為鴨扎包。在捆扎過程中,臘鴨腸繞圈的大小和密度要勻稱且美觀。

       

       

      文章整理;鴨包扎烘干機  www.topflightusa.com



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