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      蟶子烘干機烘干工藝步驟

      發布者: 奧伯特烘干  時間:2021-4-23 11:33:41

           蟶子烘干工藝顧名思義就是蟶子的烘干方法,今天我們就來簡單了解了解蟶子的烘干工藝要求。

          蟶子小簡介:

          蟶子是簾蛤目竹蟶科瓣鰓綱軟體動經子良、圣子、竹鎳、切。貝亮長,近柱狀或卵面形,背亮相等。中國盛產餐子,南北沿海多有分布。蟶子肉可解食,也可加工制成蟶干、蟶油等。

       

        蟶子均為海產,常見的有20多種。大部分為溫帶和熱帶種類,生活于潮間帶中、下區或潮下帶的淺海沙灘或泥沙灘;少數種類生活于深的海底,也有些種類生活在河口或內灣、有少許淡水注入、海水鹽度較低的軟泥底質中。

       

        蟶子加工工藝步驟

       

      (1)蟶子原料驗收

       

      選用鮮活蟶子,挑出破殼蟶、死蟶。要求蟶子軟體內部構造的各個系統活力強,肉質有彈性, 無異味。

       

      (2)蟶子洗滌、吐沙

       

      將鮮蟶在流動水中洗干凈貝殼泥砂質、砂質泥和軟泥,然后在1.0-1.5%的鹽水中靜養4- 6小時,以充分吐砂為度。

       

      (3)蒸煮、冷卻

       

           吐沙后的蟶子洗凈表面粘液及泥沙,然后分裝于有孔的托盤中,置于高壓殺菌鍋內蒸煮,以貝殼張開,閉殼肌不粘住蟶殼為準,立即出鍋進行沖冷和漂洗,時間不宜脫殼取肉、挑選分級

       

          蒸煮冷卻后的蟶子,剝去蟶殼,拉去黑筋,剔除破殼及破碎肉,并把蟶肉上遺留的泥砂、碎殼等雜質用清水漂洗干凈。蟶肉按長度分為一級(5厘米以上)、 二級(4厘米以上)、三級(3厘米以上)。淘洗瀝水:淘洗去凈泥沙等雜質,并瀝干水分。

       

           蟶子烘干工藝

       

         將調味好的蟶子,整齊地排列在塑料網上,放入熱泵烘干房中,設置50℃-60直至其含水率合適為止。烘干完成后,將蟶子放入食品袋中,密封扎緊。放入自然環境或冷藏室,讓表面干癟,內部仍然柔軟的蟶子進行水分平衡(回潮)。經過18~20小時后,從中取出食品袋。放置30分鐘,適當解凍后,再次放入熱泵烘干房中,再烘若干時間,以干度合適。

       

      文章整理;蟶子烘干機  www.topflightusa.com



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