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      腐竹烘干機烘干工藝步驟

      發布者: 奧伯特烘干  時間:2021-4-20 11:14:24

      腐竹烘干工藝要求是比較復雜的,那么我們在進行腐竹的烘干時,需要怎樣進行烘干呢?今天我們一起來了解了解腐竹烘干的工藝步驟。

           腐竹小簡介:

      竹又稱腐皮,是一種漢族傳統豆制食品,也是華人地區常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3- -5小時即可發開。

       

      腐竹是將豆漿加熱煮沸后,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出后下垂成枝條狀,再經干燥而成。其形類似竹枝狀,稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易于保存、食用方便,深受國內外消費者的青睞。書點業腐竹加]工藝步驟

      腐竹加工工藝步驟

      1黃豆的選擇

       

      制作腐竹的的主要原材料是黃豆,其主要成分是蛋白質和脂肪,黃豆的好壞直接影響成品腐竹的口感和質量。要選大顆,飽滿,金黃、光澤度好、雜質少的優質黃豆,也可選鮮香的土黃豆,磨出的豆漿會特別香濃。

       

      2泡豆泡豆水量為大豆4倍左右,以大豆發脹后不會露出水面為要求。泡豆的標準是大豆發漲去皮,兩瓣劈開后成平板,但不能水面起泡沫。- 般浸泡的時間冬天約為16-20小時,春秋季節8- 12小時, 夏天為6小時左右。泡好的大豆內含水率100%即可。

       

      3磨漿過濾

       

      浸泡完成的黃豆用打漿機制作豆漿前,注意要先清洗黃豆并挑選出個別色澤發暗的黃豆或其中的雜質。這樣制作出的豆漿會更純。磨漿是破壞大豆的細胞組織,使大豆蛋白質隨水溶出。磨漿時要注入原料的700%-800%的水,磨成級細的乳白色豆漿。然后將磨出的漿子利用甩漿機或擠漿機進行豆漿與豆渣分離。

      4煮漿抄條

       

      煮漿是腐竹制作的一一個關鍵環節。不同區域,操作略有差別,通常其操作步驟是:先用高溫豆漿煮開豆漿后,再降低溫度,同時搬去漿里的白色泡沫, 過6 8分鐘,漿面自然結成一層薄膜, 即為腐竹膜。這時即可抄條。抄條以勤為宜,可減緩漿子糖化,增加腐竹產量。將皮起出后搭在物料杠上。

       

      腐竹烘干工藝

       

      將均勻掛好的腐竹物料車推進空氣能熱泵腐竹烘干房,開始智能化參數設置:

      第一步烘干預熱50-60,

      第二步高溫烘干大量排濕階段,溫度約65C。

      第三步恒溫供干階段60”,相對濕度控制在50%以下,待水分降至15%左右。第四步降溫階段,烘干時間約5小時,含水量約8%左右關機,待腐竹進入常溫后即完成。

       

             注意事項

       

            值得注意的是腐竹屬于食品類材料的烘干,整個烘干過程需要注意控制好溫度,溫度過低容易腐爛,溫度太高容易斷裂或炸裂,影響外觀,溫度控制決定了腐竹的膨化,表面的油份,色澤等重要品質。另外,烘干過程開始不要快速除濕,如對濕度控制不當,裝箱過程會導致腐竹脆斷,影響產品腐竹的產量,造成浪費。

       

      文章整理;腐竹烘干機 www.topflightusa.com

       



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